Sararea Si Afumarea Carnii

Si aici nu ma refer la ghiţă cel de la portiţă ci la bucati din el carnati sau piepti de pui peste sau branza.

Sararea si afumarea carnii. Fumul este un aerosol format dintr un amestec de aer şi produşi de ardere incompletă a lemnului compoziţia sa chimică fiind dependentă de natura combustibilului tabelul de mai jos şi condiţiile de ardere. Corecte matele potrivite si uscarea afumarea lor corespunzatoare. La suta 60 carne. Sararea carnii se executa in vederea realizarii uneia din urmatoarele scopuri.

în principiu afumarea tradițională constă în producerea de fum în interiorul unui spațiu închis. Afum de asemenea sare care da aroma unor preparate unde este necesara. Pentru bucati mai mari de carne afumarea poate dura mai mult timp 1 2 zile la fiecare kilogram de carne. Cum se foloseste o afumatoare.

Cum se afuma corect carnea si carnatii de porc. Conservarea carnii prin sarare. Afumarea ca metoda de conservare este cea mai veche modalitate folosita pentru a creste durata de pastrare si pentru a imbunatati gustul produselor alimentare in special a carnii pestelui si branzeturilor existand dovezi concrete ca aceasta este folosita inca din preistorie. Două dintre acestea îndeplinesc însă un rol foarte important.

Tipuri de lemn potrivite pentru afumare. Afumarea la cald se face cu foc cu lemne. Afumarea cărnii cum să produci un fum de calitate. Afumarea la rece se face jumatate de zi la carnati si o zi la salamuri.

Mix play all mix octavian. Afumarea la rece sau la cald. Exista multe adaosuri in amestecul de carne. Bucatarie si familie kitchen family 132 626 views.

Reteta afumarea carnii in casa din carte de bucate mancaruri cu carne. Imprimarea unor proprietati gustative suplimentare si ameliorarea capacitatii de conservare. Afumarea la rece se face pentru carnati cruzi slanina sunca picior de porc jambon coaste rasoale oase de porc salam crud uscat afumat. 1 5 kilograme carne de porc grasa 2 metri mate.

Aici materialul de ardere folosit este aprins și arde înăbușit. Marinarea și afumarea slăninei carnatilor și mușchiului de porc duration. Prima data se face afumarea si apoi fierberea pentru ca fumul va patrunde mult mai bine in felul acesta culoarea si gustul vor fi mai uniforme se va mentine culoarea rozalie. Desararea carnii afumate pagina 1 din 1.

Prevenirea alterarii produsului si marirea conservabilitatii acestuia. Fumul poate fi obținut prin folosirea diferitelor metode tehnologice. Tehnici de afumare a carnii de porc.